Philippe Gonet Belemnita – Blanc de Blancs Grand Cru Extra-Brut

Belemnita er husets prestige-cuvée fra Le Mesnil-sur-Oger: 100 % Chardonnay fra Grand Cru-marker – nogle plantet helt tilbage i 1929. Navnet henviser til de belemnit-fossiler, der præger den kridtholdige undergrund og giver vinen sin dybe, salte mineralitet. Cuvéen frigives kun i særlige årgange, lagrer længe i kælderen og tappes som Extra-Brut for at bevare renheden i terroiret. 

Smag & duft
Duften åbner med citrus, hvide blomster og kridt, efterfulgt af ristede nødder, mandel og et strejf af brioche. I munden er den rank og intens med fintcremet mousse, fokuseret syre og meget lang, præcist mineralsk afslutning. I gode årgange viser den også noter af honning og toast, uden at miste sin Mesnil-friskhed. 

Stil
Krystalklar Blanc de Blancs fra Côte des Blancs – streng elegance og kalket dybde frem for sødme og fylde. Minimum 6 års kælderlagring giver kompleksitet og silkeblød tekstur; den knappe dosage lader terroiret skinne. 

Servering & lagring
Servér ved 10–12 °C i et rummeligt hvidvinsglas. Belemnita har markant lagringspotentiale; dekantering kan åbne de dybere, nødde- og honningprægede lag.
– Østers, kammusling eller tatar af lys fisk
– Smørstegt pighvar, pocheret torsk eller sushi/sashimi
– Lagret Comté/Parmesan eller sprød tempura

Fakta

• Drue: 100 % Chardonnay (Blanc de Blancs)

• Oprindelse: Le Mesnil-sur-Oger, Grand Cru, Côte des Blancs

• Vinificering & lagring: Lang kældermodning (min. 6 år sur lie)

• Dosage: Extra-Brut – typisk omkring 3 g/L (kan variere med årgang)